Coniglio marinato

Ricette - secondi di carne

Il tempo necessario: 1 ora e 30'  minuti

Difficoltà: facile

Ingredienti:

- 1 coniglio da 1 kg

- 1 bottiglia di vino bianco secco

- 1 carota

- 1 foglia di lauro 

- 1 rametto di timo 

- qualche bacca di ginepro

- 1 mazzetto di prezzemolo 

- 1 piccola cipolla 

- 1 spicchio d'aglio

- 50 g di pancetta affumicata in una sola fetta 

- 200 g di funghi coltivati 

- 4 cucchiai di olio evo

- sale aromatizzato 

- pepe in grani.

Procedimento:

La mattina presto tagliare il coniglio a pezzi e metterlo in una capiente terrina; unirvi la carota e la cipolla affettate, il lauro, qualche grano di pepe, il ginepro, il timo, l'aglio schiacciato, il prezzemolo e il vino. Lasciar marinare fino al tardo pomeriggio.

Tagliare a dadini la pancetta e farla rosolare con l'olio in un tegame, unirvi i pezzi di coniglio ben sgocciolati e farli rosolare a fiamma viva per una decina di minuti; versarvi sopra il vino della marinata filtrandolo con un colino, far prendere l'ebollizione, quindi aggiungere i funghi puliti e affettati. Salare e far cuocere a fiamma moderata per un'ora abbondante, a recipiente coperto.