Zuppa di trippa

Il tempo necessario:  2 ore e 30' minuti

Difficoltà:  facile

Ingredienti:

- 500 g di trippa già cotta

- 1 manciata di fagioli

- 1 cipolla

- 2 patate

- 1 carota

- 1 costa di sedano

- 1 scatola di pomodori pelati da 250 g

- 1 mazzetto legato di prezzemolo, lauro e rosmarino

- 1 chiodo di garofano

- 4 fette di pane toscano e tostato

- 4 cucchiai d'olio evo

- sale

- pepe.

Procedimento:

Ammollare i fagioli per una notte intera in acqua fredda; scolarli e lessarli. Sbucciare le patate, lessarle, scolarle e tagliarle a dadini.
Infilare il chiodo di garofano in mezza cipolla e metterla in una casseruola con il sedano, la trippa lavata e tagliata a grossi pezzi e un litro e mezzo di acqua fredda e salata. Portare all' ebollizione e far lessare la trippa per circa un'ora. Scolarla, tagliarla a filetti e tenere da parte il brodo.
Tritare la rimanente cipolla e la carota e farle soffriggere con l'olio in una casseruola piuttosto larga a fiamma moderata; aggiungere i pomodori, la trippa e il mazzetto legato, salare, pepare, versare il brodo della trippa, unire i fagioli lessati e le patate e portare a all'ebollizione.
Far cuocere per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. Tostare in forno le fette di pane e accomodarle nella zuppiera. Versarvi sopra la zuppa preparata e portare subito in tavola.